La cave

Persévérer sur la voie de l'excellence

Les équipements

Construite en 2013, la cave est moderne et fonctionnelle. D’une superficie totale de 750 m², les bâtiments s’articulent autour d’un patio méditerranéen conçu pour la détente et la méditation.

Le chai de vinification est constitué de 20 cuves inox cylindriques équipées d’échangeur thermique, pour une capacité totale de 1330 hectolitres. Le matériel de vinification a été choisi pour préserver au maximum la qualité de la vendange : un égrappoir trieur, un pressoir pneumatique, une centrale d’eau glacée réversible (contrôle et pilotage automatique des températures).

La philosophie

Le travail effectué sur le vignoble a pour objectif de produire des raisins sains et bien mûrs. Dans ces conditions, le travail de la cave est grandement facilité. La vendange est l’aboutissement du travail de toute une année et c’est là que se joue la qualité du nouveau millésime.

La date de récolte de chaque parcelle est cruciale et c’est chaque année un dilemme pour trouver un équilibre entre maturité optimale et prise de risque raisonnable. La récolte est manuelle, les raisins sont triés puis amenés entiers à la cave.

Les macérations sont longues, entre 15 et 30 jours selon les cuvées. Les vinifications sont conduites en douceur pour éviter les extractions trop fortes.

L’objectif est de produire des vins fruités, avec des tannins souples et soyeux et cependant de bonne garde. Dès la fin des fermentations, les vins sont entonnés dans des fûts de chêne français pour un élevage de 12 à 18 mois selon les cuvées.

Sur une superficie de 20 hectares, la production est de l’ordre de 600 hectolitres de vin, ce qui donne 80 000 bouteilles de 75 cl.

« Le grand art de faire du bon vin est d’une simplicité primitive ». Jules Guyot 1860